贾斯丁比伯的街摄影中常常呈现它的身影，Lady Gaga正在社交上分享过本人酿制这一奥秘液体的过程，浩繁欧美国际超模们更是将其当做办理身段的日常代餐……近几年，健康饮品市场的风口不休，摄生水、无酒精饮料、0添加等概念屡见不鲜，风吹了一阵又一阵。这此中，本来就发自中国的康普茶，可能是最被低估的一匹黑马。这款号称具有推进新陈代谢等诸多功能的发酵饮料，正在2023年就达到了34。2亿美元的全球规模，并成为饮品界最受注目的“海归派”。“刚入口时有种气泡正在舌尖炸开的酸爽，后调又带着红茶的余韵。”留学生夏康如斯描述第一次测验考试康普茶的体验。做为多年的素食从义者，她发觉这种饮品能完满适配本人的饮食布局，她以至曾经养成了日饮500毫升的习惯。客岁起头，夏康正在小红书分享康普茶的调配，青柠的创意喝法，每条笔记都吸引数十条互动。而雷同便宜康普茶的教程帖，正在小红书上已冲破4900篇，涵盖原料甄选、发酵时长节制、菌种活化等专业范畴。女演员曾黎更正在曲播中透露家中存有1500斤便宜酵素。其制做道理取近年风行的酵素、20世纪80年代风行的红茶菌（又称胃宝，一种共生菌群）同宗同气，以至有传说风闻说最早可逃溯至秦汉期间的保守发酵饮品。但无论是曾激发抢购的红茶菌，仍是被热捧的酵素，后续都陷入“智商税”的漩涡，难逃市场降温宿命。现在这款借道国际市场“镀金”归来的饮品，又可否延续海外市场的灿烂，成为引领消费潮水的新风口？谭凯鹏是国内为数不多的康普茶店店从之一。2024年7月，他取几个老友正在东莞开办了康普茶品牌“绿洲”，并起头正在网上免费分享菌种，推广康普茶。正在社交上，打开“绿洲”康普茶的帖子，能够看到五颜六色的瓶瓶罐罐，斑斓如鸡尾酒。这些泛着气泡的液体，概况都顶着一片厚密的白色菌膜，外形仿佛猪板油或魔芋豆腐。谭凯鹏告诉《新周刊》，这恰是康普茶的奥秘所正在。“康普茶其实并不是茶，而是一种活菌饮品。”谭凯鹏称，康普茶是以茶为基底，夹杂白砂糖以及红茶菌，颠末发酵而成。据传，这种酸味饮料发源于我国渤海一带，被称为“海宝”或“胃宝”，早正在2000年前的秦朝就有过相关记录。跟着20世纪晚期商业线的扩张，红茶菌从国内被带到了欧洲、日本、韩国、俄罗斯等地。打开1979年9月的《中国茶叶》，一篇引见“海宝”的短文大概能够算做初代的康普茶种草帖。该文提到，红茶菌正在其时的日本和中国地域十分风行。1971年，一名日本教师正在高加索发觉了“长命村秘方”，本地家家户户都有巨型菌缸来储蓄菌茶——正在她的中，饮用这种菌茶后，她的高血压、白内障都有所好转。经报道后，这款“仙人水”敏捷正在日本掀起高潮。据1981年出书的《红茶菌取健康长命》记录，红茶菌正在日本的饮用者最多时达到了300万人，高潮也一度传入初期的国内，激发了红茶菌的第一次“海归潮”。正在其时，邻里间经常互赠红茶菌苗，“以菌会友”更是常事。因为良多人感觉它能缓解肠胃不适，红茶菌因而得名“胃宝”，取打鸡血、喝凉水、吃醋蛋并列为平易近间四大秘方，号称包治百病、延年益寿。只是很快，这股高潮败给了家庭做坊的卫生前提——因为基底易受杂菌污染变质、被发觉致癌物，红茶菌不到一年便声势渐微，退出国内市场。GTs Kombucha的创始人GT Dave是第一个发觉康普茶贸易潜力的人。1995年，受母亲饮用康普茶抗癌事迹的，15岁的GT Dave将家中培育的菌种制成康普茶，并取素食从义的全食超市（Whole Foods）合做，此后十余年，跟着消费者对健康的日积月累，康普茶有了取碳酸饮料抢夺货架的能力。各大饮品巨头纷纷加注这一赛道：2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita；可口可乐不甘掉队，正在2018年收购了康普茶品牌MOJO；同年，星巴克颁布发表旗下的Evolution Fresh推出无机康普茶系列……现在，来自奥秘东方的发酵茶打败了欧美保守的“欢愉水”，完全正在摄生群体中风行起来。麦当娜、Lady Gaga等国际名人都是康普茶的快乐喜爱者。“正在欧美和东南亚地域，康普茶的风行度很是高，随便走进一家便当店就能买到，并且价钱仅需人平易近币两三元。比拟中国消费者，欧佳丽更喜好原汁原味的康普茶，就跟喝苹果醋一样。”谭凯鹏说。据KBV Research预测，2024年康普茶市场将达到17。6亿美元。亚太地域的康普茶市场，则无望正在2024—2031年达到16。1%的年复合增加率。本年以来，谭凯鹏较着到行业发生了变化，不单是本人门店的客流变大，还不竭出现新的同业。“康普茶的春天来了”，有从业者正在社交如斯说道。发源于我国渤海地域，走红于20世纪80年代，正在本土没落之后又正在欧美大放异彩，被各大饮品巨头看中，变身“摄生天菜”……“康普茶的持续走红，焦点正在于低门槛的制做工艺和无限延展的创意。”谭凯鹏阐发道。康普茶的制做方式并不奥秘，也不需要像咖啡机一样的特定设备。相反，它独一的成本只要时间和创意。康普茶的基底除了茶叶，也能够是咖啡，或是取酒搭配创制新口胃鸡尾酒，创制出满脚本人味蕾的颜值和风味。而此类DIY的乐趣和创意搭配，以至有人用红枣、枸杞、陈皮等中药便宜康普茶，还有快乐喜爱者提出用康普茶的菌来做酸奶。谭凯鹏的茶饮店最后次要办事海外和留学生客群，但自客岁秋季起，因为特地驱车跨城线下采购的摄生客激增，谭凯鹏的发卖范畴也从广东省拓展到江浙沪、东南亚，最远以至将菌种销往北纬53的漠河。不得不说，正在功能方面，市场对康普茶存正在健康滤镜，以至有消费者相信康普茶对疾病的医治有辅帮和保健感化。“现正在大师都逃求低糖、无添加，康普茶正好合适这个趋向。”谭凯鹏提到，“康普茶简直含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等益生菌，但它不是药，带着特定目标去喝它是不安妥的”。中药师王朝蓉就曾发文称，康普茶对健康的好处研究仍处于动物尝试阶段，对人体的现实感化尚未明白。至于“喝康普茶降糖”的说法更不成取，现有市售康普茶的制做过程本就需要插手大量的糖。王朝蓉，康普茶可当饮料，但别贪杯，每日饮用量不该跨越125毫升。颠末了正在国外市场的多年“发酵”，康普茶早已被包拆成一种健康糊口体例的意味。好比，轻食餐饮店沃歌斯（Wagas）就将康普茶取美食连系，推出石榴博士、莓桑热舞、生姜朋克等口胃出格的康普茶；谭凯鹏也曾见过一家彩妆品牌正在姑苏开设了快闪店，连系健康餐饮概念，推出便宜康普茶。从市场趋向来看，康普茶也从小众的“手工做坊”，逐步向更工业化、规模化的产物线转移。目前，山姆、盒马、屈臣氏都上架了多款合适国生齿味的康普茶，并以果葡糖浆、冰糖等多种糖类调理本来的酸度，调制出更合适本土消费者的口胃。“比拟于过去纯真强调摄生但口感欠安的便宜康普茶，市售型康普茶虽然由于灭菌工艺削减了益生菌，但益处是添加了可口性，让更多情面愿去测验考试。”谭凯鹏认为，目前，国内康普茶市场仍处于晚期成长阶段，构成规模的品牌较少，为了让更多人接管康普茶，谭凯鹏正在制做过程中，同样对酸度和发酵比例进行了调整，并测验考试插手热带生果、蜂蜜等“和谐剂”，正在让酸感变得温和的同时，保留健康属性。“相较于中国，康普茶正在海外是布衣化饮品。”谭凯鹏并不单愿贴着“洋标签”的康普茶，正在国内变成某类高端产物或者中产糊口体例。“康普茶来自中国，制做起来也并不繁琐。将来康普茶该当是像蜜雪冰城的产物那样，成为人人都能轻松喝到的通俗饮料。”他说。